752-5004-00L Lebensmittel-Biotechnologiepraktikum
| Semester | Frühjahrssemester 2024 |
| Dozierende | A. Greppi, N. Bokulich, B. Pugin |
| Periodizität | jährlich wiederkehrende Veranstaltung |
| Lehrsprache | Englisch |
| Kommentar | Voraussetzungen: Besuch der Lehrneinheiten Food Biotechnology (752-5001-00L). |
| Kurzbeschreibung | Die Studierenden führen Prozesse zur Herstellung von fermentierten Lebensmitteln und Bioingredienzien durch. Experimentelle Blöcke: Fermentation in modernsten Bioreaktoren; Mikroben- und Metabolitenanalyse bei der Sauerteigherstellung; Joghurtherstellung und Schutzkulturen; Auswirkung von funktionellen Lebensmittelzutaten auf die Darmmikrobiota (getestet in einem In-vitro-Darmmodell). | |||||||||||||||||||||||||||
| Lernziel | Demonstration der Funktionsweise kompletter Fermentationsprozesse zur Herstellung ausgewählter fermentierter Lebensmittel und Bioingredienzien; Betrieb kleiner Fermenter zum Verständnis der Auswirkungen wichtiger Parameter von Fermentationsprozessen, einschließlich Rohstoffen, und deren Kontrolle; besseres Verständnis der Auswirkungen funktioneller Inhaltsstoffe auf die menschliche Darmmikrobiota in vitro; Analyse der Auswirkungen definierter Fermentationsbedingungen auf die Qualität der Endprodukte; wissenschaftliche Darstellung der experimentellen Ansätze und Daten in einem vollständigen Bericht. | |||||||||||||||||||||||||||
| Inhalt | Dieser Laborkurs umfasst vier experimentelle Blöcke: - Fermentation in hochmodernen Bioreaktoren: Vorbereitung der Ausrüstung, der Medien und der Starterkultur, Überwachung und Kontrolle der produktiven Phase, Analyse der Proben auf Biomasse und Stoffwechselprodukte, Interpretation der Daten und Berechnung der Kinetik, Vergleich verschiedener Fermentationsbedingungen; - Sauerteigherstellung: Überwachung der Bakterien- und Hefepopulation während der Sauerteigherstellung durch kulturabhängige und -unabhängige molekulare Methoden, Vergleich verschiedener Fermentationsbedingungen und Analyse der Endprodukte - Joghurtherstellung im kleinen Maßstab mit verschiedenen Starterkulturen, Prüfung des Prinzips der Biokonservierung durch Verwendung von Schutzkulturen gegen Hefe- und Schimmelpilzwachstum und mikrobiologische Analyse ihrer Wirksamkeit während der Lagerung der fermentierten Produkte. - Auswirkung verschiedener Probiotika und Präbiotika auf die menschliche Darmmikrobiota in einer in vitro-Darmmodellfermentation im kleinen Maßstab. | |||||||||||||||||||||||||||
| Skript | Eine vollständige Kurs-Dokumentation wird verteilt. | |||||||||||||||||||||||||||
| Literatur | Referenzen sind im Kursmanuskript angegeben. | |||||||||||||||||||||||||||
| Voraussetzungen / Besonderes | Absolvierung der Vorlesung "Food Biotechnology" (752-5001-00). | |||||||||||||||||||||||||||
Kompetenzen |
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